武田クリニックメールマガジン 第273号
2014.12.27
管理栄養士 大田より
年末年始は今しか食べられないごちそうが盛りだくさんですね。
そんな年末年始、気を付けたいのは塩分です。
血圧が高い方や糖尿病の方は、１日の塩分摂取量を６ｇ以内に抑えるように決められています。
ところが、年末年始のごちそうは塩分量がものすごく高いんです！
例えば、年末の年越しそば。
１杯あたりの食塩量は約５ｇです。そば１杯で１日の食塩のほとんどを摂ってしまうことになります。
お正月のお雑煮も薄い京風のもので１．８ｇ、濃い関東風のものは２．７ｇほどの食塩が入っています。
白味噌などつゆが濁ったお雑煮は特に塩分が濃い傾向にあるようです。
おせち料理も塩分が多いです。
年末に作って、新年にゆっくり食べられるように作るのが本来のおせちですから、
保存性を増すために食塩や砂糖がたっぷり入っているものが多いのです。
例えば、かまぼこ。３枚で食塩１ｇ相当です。
わさび醤油をつけると美味しいですが、塩分量を知ると付けられませんね。
昆布巻き３個で１．７ｇ、数の子１本１．５ｇ、
甘みのある黒豆でさえ小鉢の半分当たりで０．３ｇの食塩量です。
ここまでご紹介した料理だけで、
大晦日は「年越しそば」のつゆをすべて残したとして約３ｇ。
元旦は「お雑煮１杯、かまぼこ３枚、昆布巻き３個、数の子１本、黒豆」で６．５ｇ。
これだけでもう１日の塩分摂取量６ｇを超えてしまいましたね。
腎臓や心臓に疾患がある方は塩分１日６ｇ以内を厳守しないといけませんが、
それ以外の方が年末年始に１日６ｇを目指すのはかなり難しいと思います。
年末年始にしか食べられないごちそうを食べるなとは言いません。
厳密に１日６ｇ以内にならなくても、かまぼこは１日２枚まで、お雑煮はつゆを残してみる、など
少しずつ食塩量を減らす工夫をしていただけると年始の血圧も今年より下がるのではないでしょうか。
あとはお餅です。
切り餅２個でお茶碗１膳分のご飯と同じカロリーですので間食にお餅は控えてくださいね。
最後になりましたが、寝正月には注意です！
食べてすぐに寝たら牛になると言われていますよね。
牛にはならないですが、血糖値が上がってしまいます。ごちそうを食べたら動きましょうね。
ちょっと工夫しながら美味しいものを食べて、動いて、良いお年をお迎えください。
年明けに、「食べるときにこんな工夫をしたよ」というご報告をお待ちしています。
